茶毫越多，代表茶葉檔次越高？
普洱有茶油，說(shuō)明品質(zhì)有問(wèn)題？
有茶氳的普洱茶，會(huì)更好喝嗎？
今天就來(lái)科普下，普洱茶的茶毫、茶油、茶氳現(xiàn)象的本質(zhì)。
茶毫
茶毫，也叫茶毛。通常生長(zhǎng)在茶葉條索紋理之間的白色茸毛，一般出現(xiàn)在葉背面或芽頭上，含有豐富茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)品質(zhì)形成有重要影響。
一般來(lái)說(shuō)，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多。從這個(gè)角度看，茶毫越多，好像越能代表這款茶的品質(zhì)優(yōu)秀，但事實(shí)并非如此。
嫩芽嫩葉上附著的茶毫?xí)^多，而老葉片上的茶毫則較少，因此也是判斷原料嫩度的依據(jù)之一。而很多茶也沒(méi)有茶毫，但并不影響其口感和風(fēng)味。
比如以嫩芽為原料的西湖龍井，在加工中有一道輝鍋的工序，目的是干燥茶葉，促使香氣物質(zhì)轉(zhuǎn)化，在這個(gè)過(guò)程中，茶葉表面的茶毫就可能會(huì)被磨掉。
其次龍井茶工藝中有抓、壓、磨等特殊手法，也就造成干茶表面的部分絨毛脫落，或被磨成小球夾雜在茶葉中。
而普洱茶和黑茶選料不追求嫩度，而通常選擇粗老的成熟葉片，因此茶毫很少，再經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵、壓制干燥等工序后，干茶表面就更不顯茶毫了。
以及像鐵觀音、大紅袍這樣的烏龍茶，采摘開(kāi)面葉為原料，葉子大多粗老，太嫩了反而做不出來(lái)上好的風(fēng)味。
因此，茶毫對(duì)茶葉嫩度要求高的紅茶、名優(yōu)綠茶、白茶來(lái)說(shuō)，是一個(gè)優(yōu)質(zhì)的形狀，對(duì)一些以大葉或者老葉為原料的茶類，就不太適用了。
此外，茶毫太多，沖泡出來(lái)的茶湯會(huì)略顯“渾濁”，這是正常的，這有時(shí)會(huì)被新手茶友誤以為是茶葉品質(zhì)不好，而辨別方式其實(shí)很簡(jiǎn)單。
一般來(lái)說(shuō)，茶毫多的茶，前幾泡會(huì)稍顯渾濁，后續(xù)茶湯就會(huì)變得清澈了。而茶質(zhì)不好的茶，茶湯則會(huì)一直渾濁。沖泡兩三道后，就可以區(qū)分開(kāi)兩者了。
在茶葉審評(píng)中，有時(shí)會(huì)聽(tīng)到這樣一種評(píng)價(jià)：“茶湯清澈透亮，有毫渾”。
既然“清澈”，為何又會(huì)“渾”，豈不是自相矛盾嗎？其實(shí)不然，“清澈”指茶湯中無(wú)其他雜質(zhì)，而“渾”指茶毫較多，毫渾和渾濁不是一個(gè)概念。
為了避免茶毫過(guò)多脫落，在茶葉沖泡時(shí)，可以采用環(huán)圈注水的方法沖泡，或者沿杯壁定點(diǎn)注水，綠茶也可采用上投法沖泡，以減少茶毫過(guò)度脫落。
茶毫溶于茶湯后，因茸毛內(nèi)含有豐富的氨基酸及其它有效成分，還可以提高茶湯的鮮爽度。
在茶毫根部，生有大量腺細(xì)胞，其氨基酸含量顯著高于茶的開(kāi)面葉，內(nèi)部含有大量的芳香物質(zhì)，能提升茶葉香氣，是茶湯散發(fā)“毫香”的關(guān)鍵因素。
比如碧螺春、君山銀針等高檔名優(yōu)茶的茶湯滋味醇厚，香氣清高，除了茶本身鮮葉細(xì)嫩，內(nèi)含物豐富外，茸毛多也是主要因素之一。
除了白毫外，還有一種“金毫”。這種顏色上的不同，與制茶過(guò)程中內(nèi)含物茶多酚的變化，有著密切的關(guān)系。
比如碧螺春就是白毫顯露，因?yàn)榫G茶中的茶多酚未被氧化，而未氧化的茶多酚是無(wú)色的，其幼嫩芽葉上的茸毛顏色，通常為白色。
福鼎大白茶也有濃厚的茶毫，和迷人的“毫香”。這是由于在加工白茶的過(guò)程中，不炒不揉，使茶毫完整地保留下來(lái)，毫色呈現(xiàn)為銀白色，滋味鮮爽。
而紅茶中如高級(jí)祁門紅茶就顯金黃毫，在紅茶的加工過(guò)程中，鮮葉經(jīng)萎凋、揉捻、細(xì)胞破碎等工序后。
茸毛內(nèi)多酚類物質(zhì)在多酚氧化酶的作用下氧化成茶黃素、茶紅素，從而使白色茸毛成“金黃色”，這也是優(yōu)質(zhì)紅茶的重要特征之一。
保存不當(dāng)?shù)那闆r下，茶葉放久很容易產(chǎn)生霉變，而發(fā)霉的茶葉也會(huì)長(zhǎng)白毛，這種霉變的白毛和茶毫有幾分相似，但也可以通過(guò)以下方式區(qū)分。
茶葉發(fā)霉，說(shuō)明陳化受潮程度比較嚴(yán)重，受潮處霉菌通常呈絲狀成片分布，聞起來(lái)會(huì)有霉味，捏起來(lái)也是軟軟的，嚴(yán)重的還會(huì)腐化。
發(fā)霉的茶葉，湯色暗黃不透亮，且非常渾濁，喝起來(lái)會(huì)有“掛喉”難咽的感覺(jué)。而新鮮的顯毫茶葉，聞起來(lái)很清新，口感鮮爽。
總之，茶葉品質(zhì)是諸多因素綜合作用的結(jié)果，單看茶葉的茸毛有失偏頗，也會(huì)錯(cuò)過(guò)很多好茶。茶毫不是好茶的唯一標(biāo)準(zhǔn)，更不是評(píng)判所有茶類品質(zhì)優(yōu)劣的依據(jù)。
茶油
普洱茶的外包裝上，經(jīng)常有斑點(diǎn)或片狀的油漬，這就是“茶油”，屬正常現(xiàn)象。有茶油滲出的普洱茶，餅面較為油亮潤(rùn)澤，香氣相對(duì)高醇，更適合現(xiàn)階段品飲。
中老期普洱茶出現(xiàn)茶油有以下幾類原因：原料上，普洱茶的果膠質(zhì)等內(nèi)含物細(xì)胞結(jié)構(gòu)逐漸裂解，就會(huì)隨自然轉(zhuǎn)化滲出，油脂也會(huì)慢慢釋放出來(lái)。
在干濕交替的時(shí)節(jié)，天氣干燥時(shí)茶油停止析出，天氣潮濕時(shí)綿紙含水量增大，原先有油脂的地方，滲透就會(huì)更快更易，久而久之會(huì)形成大片茶漬。
這款保存較好，但包裝還是可見(jiàn)油斑點(diǎn)點(diǎn)
此外，整件堆疊在一起的普洱茶，也會(huì)因?yàn)榫o壓作用加速滲出茶油，早期普洱茶多為純棉材質(zhì)，吸附性強(qiáng)，茶油滲紙現(xiàn)象會(huì)更加普遍。
總之，普洱茶出現(xiàn)茶油，實(shí)屬普洱茶在制作、發(fā)酵、存儲(chǔ)、運(yùn)輸?shù)冗^(guò)程中出現(xiàn)的正?，F(xiàn)象，不能與普洱茶品質(zhì)掛鉤，更無(wú)法證明品質(zhì)存在瑕疵。
不放心的茶友，也可以細(xì)嗅茶餅，觀察茶餅面與茶條的亮度、光澤度，如條件允許，也可沖泡開(kāi)湯，為其驗(yàn)明正身。
茶氳
之前和一個(gè)茶友聊天，他說(shuō)自己在沖泡一款陳年普洱時(shí)，發(fā)現(xiàn)茶湯表面出現(xiàn)了一層薄霧，讓人仿佛置身飄渺的茶山綠林一般，感受到了大自然的靈動(dòng)。
這種茶湯上所產(chǎn)生的霧般氣體，被稱為“茶氳”或“湯氳”?！皻琛保鉃椤疤斓睾秃隙⒅畾狻?，在普洱茶中，是茶湯中脂溶性物質(zhì)的一種呈現(xiàn)形式。
茶氳的產(chǎn)生，主要是因?yàn)槠斩璧牟铚?，含有豐富脂溶性物質(zhì)，如脂肪酸、胡蘿卜素、和揮發(fā)性香氣成分。
這類浸出物質(zhì)的比重較輕，能夠漂浮于湯面上，當(dāng)茶湯上下溫差大時(shí)，在湯面上就容易產(chǎn)生茶氳。因此，茶葉內(nèi)含物質(zhì)的多寡，是茶氳形成的關(guān)鍵因素。
此外，光線折射，以及熱氣在湯色的反映，也會(huì)形成茶氳。如果投茶量比較大，茶湯的溫度也比較高，就可能出現(xiàn)如水蒸氣散發(fā)的茶氳。
影響茶氳呈現(xiàn)的因素有很多，沖泡時(shí)湯水溫度越高，瞬間浸出物質(zhì)越多，茶氳越容易產(chǎn)生。茶湯浸出物中，脂溶性物質(zhì)含量越多，茶氳效果越明顯。
湯色越深，容易產(chǎn)生對(duì)比，茶氳越容易被發(fā)現(xiàn)。使用白瓷器皿，明暗對(duì)比也會(huì)使茶氳更加明顯。氣溫較低、氣壓偏低時(shí)，茶氳較易產(chǎn)生。
茶氳現(xiàn)象，不是普洱茶的“專利”，沖泡其他茶類時(shí)，湯面上也會(huì)形成白色霧氣。
茶氳更不是選茶標(biāo)準(zhǔn)。相對(duì)而言，有茶氳的茶會(huì)更好喝些，是因?yàn)闇|(zhì)比較厚重，口味更加醇厚，或者是茶葉做得比較透，茶湯清透些。
茶毫、茶油、茶氳...再多的評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，也比不上自己的體質(zhì)需求和口感喜好，適口為珍，適合你的，才是好茶。
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